Manena
EL ESCENARIO
Está a punto de llegar la primavera. Durante el trayecto ferroviario de Madrid a Valladolid se observa, con la sorpresa genuina de todas las primaveras, el cómo los almendros empiezan a florecer y los álamos que bordean los ríos ya visten hojas. Vamos a un evento más que especial. En el se reúnen dos grandes del mundo quesero . Mantequerías Arias, celebra el 668º Capítulo de la Guilde Internationale des Fromagers, uno de los encuentros más prestigiosos del mundo del queso, por primera vez en Valladolid.
Mantequerías Arias es una de las empresas líderes en España en la fabricación y comercialización de alimentos lácteos, con 178 años de historia que hoy comparte con Fromage & Dairy del Grupo multinacional francés SAVENCIA, líder mundial en especialidades queseras.
LA GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS.
Por su parte La Guilde Internationale des Fromagers, o la Cofradía Internacional del Queso, liderada por el Maestro Roland Barthelemy desde 1992, es una institución internacional que nació en 1969 de la mano fundadora de Pierre Androuet, y que recoge a los mayores expertos y maestros queseros, en su afán de enaltecer la cultura quesera a nivel mundial. El escenario no puede ser más apropiado, el Monasterio de Santa María de Palazuelos , fundado en el siglo XIII, es un lugar emblemático en la historia del queso. Desde sus comienzos, los monjes cistercienses fueron pioneros en desarrollar técnicas de afinado en bodegas subterráneas, consiguiendo una producción de queso de alta calidad desde el siglo XIII y estableciendo un patrimonio importante en la economía y cultura de Castilla y León. Por lo tanto, el magno espacio del monasterio fue seleccionado para la celebración de la Guilde Internationale des Fromagers, en la elección del queso no. 0 de la selección Boffard Gran Reserva.
Y hablando de Boffard, la marca de queso más antigua de España, con 146 años de historia, sus orígenes se remontan a 1880, cuando Claude Napoleón Boffard fundó la primera industria quesera del país. Dada la extraordinaria calidad de su fabricación, en 1882, Boffard fue nombrado proveedor oficial de la Casa Real bajo el reinado de Alfonso XII, legado que se mantiene hasta hoy, enviando cada Navidad a Su Majestad el Rey el número 0 de la edición limitada Boffard Gran Reserva; queso de leche cruda de oveja con más de 18 meses de curación. Nos lo cuenta Javier Roza Manzano, director general para España y Portugal del grupo francés de alimentación Savencia Fromage & Dairy, cuya filial española de este grupo , Mantequerías Arias, existe desde 1848 y gestiona marcas líderes en el mercado de los quesos, como Burgo de Arias, Angulo, Boffard, San Milán, Flor de Ronda o Caprice des Dieux. Igualmente, Haute Fromagerie y Boffard Gran Reserva son especialmente reconocidas por sus premios y tradición.
LA CEREMONIA.
Al llegar al monasterio destaca el roble en flor que adorna la foto y al entrar, se observa cómo el regio espacio esta dedicado al queso, al Boffard, para ser mas exactos. Un museo provisional habla de la trayectoria del excelso queso a través de los años, y en unas mesas decoradas al detalle posan la alta gama de quesos de Mantequerías Arias que tendremos el privilegio de probar tras la ceremonia.
El ritual entraña dos capítulos y un epilogo imprescindible cuando los miembros de la Guilde International vestidos con el atuendo de la cofradía, y al son de La Marseillaise, entran desfilando hasta el círculo principal. Los asistentes se quedan boquiabiertos, en silencio, y por unos momentos se trasladan siglos ha, y ven a los monjes cistercienses yendo de un lado para otro en su afán por elaborar un queso magno, y ven los principios de La Guilde y lo mucho que han luchado por hacer de su queso un producto único y darlo a conocer a todo el mundo. Una vez respuestos de la emocionante entrada viene el momento, tampoco exento de pasión, de la Ceremonia de Entronización , cuando se elige a los próximos miembros de La Guilde que en este día serán, entre otros: Adrián Pellejo (Fromaje), José Luis Martín (afinador y formador de referencia), Salvador Valero (Bon Fromage), Ramón Coalla (Coalla Gourmet), José Manuel Alonso (Enroques) Fernando Rodríguez (Rueda Cheesemonger) David Hermoso (Leone Culto al Queso), o David Santiago (Q de queso). Un momento muy especial fue el nombramiento de Cristina Frías, directora general de la industria y la cadena alimentaria de Castilla y León, a quien se le abrió la sonrisa el recibir la cinta y habló con serenidad y buena dialéctica de su querida región. Como también se mostraron honrados el alcalde de Cabezón Pisuerga y el teniente alcalde de Collos del Valle, nombrados protectores de La Guilde.
Y llega el momento álgido de la ceremonia cuando los miembros se sientan en el espacio semi cuadrado donde están los cinco quesos finalistas Boffart destinados a la cata que determinará el elegido para regalárselo a Su Majestad el Rey . Mientras dura la cata, Javier Roza Manzano ameniza la espera contando anécdotas de La Guilde y su trayectoria, de la elaborada confección del Boffard Gran Reserva que dura 18 meses, hasta que el presidente de La Guilde, el Maestro Roland Barthelemy, se acerca con el numero 157 del queso elegido para ser no. 0 Gran Reserva Boffard, que acto seguido se lacrará y se meterá en una urna de cristal, hasta su envío en Navidad a Su Majestad el Rey.
